Riaza Los Gayumbos desde 1990

La Fundación Instituto de la Cocina de Castilla y León (Ficocyl) se ha presentado en sociedad con el compromiso de ser un vehículo para `la promoción y el desarrollo de los productos agroalimentarios´ de la Comunidad `a través de la hostelería´, según explicó su presidente, José Ramón Molpeceres, propietario del restaurante El Caballero de Olmedo de Valladolid.

En total, diez han sido los restaurantes segovianos que se han unido a la iniciativa por toda la provincia. La Casona de

Riaza

; El Zaguán de Turégano; El Portón de Javier de Marugan; La Posada Real Las Vegas de Requijada; El Rancho de la Aldehuela de Torrecaballeros; Casa Román de

Sepúlveda

; Los Mellizos de Carbonero el mayor; Venta Magullo de La Lastrilla; José María de la capital; y por último El Galeón (Hotel Tryp Náyade) de Los Ángeles de San Rafael.

La fundación pondrá en marcha diversas actividades dirigidas tanto a los profesionales del sector gastronómico, hostelero y turístico como al consumidor final. Entre ellas, destaca la creación de la marca de calidad `Cocina Castilla y León´, que se extenderá tanto `a productos como a servicios´, según dijo Molpeceres, y que también se ocupará de la `formación de empleados, camareros y cocineros´.

Más de una treintena de socios, procedentes de todas las provincias de Castilla y León excepto León y Soria, y de Madrid, forman ya parte de este marchamo de calidad, que sólo podrá obtenerse cuando los establecimientos candidatos acrediten ciertos `parámetros´, como tener en sus cartas un 60 por ciento de platos elaborados con base de productos agroalimentarios de Castilla y León, una carta de vinos con al menos un 50 por ciento de caldos acogidos a alguna de las figuras de calidad de la Comunidad y una lista de platos basada, al menos `en parte´, en el recetario que Ficocyl y los asociados a la marca elaborarán `en un futuro muy próximo´.

En ese sentido, el presidente de la agrupación de abonados a la marca, Jesús Sanabria, puntualizó que para la creación de su recetario se han basado en el de la Junta de Castilla y León, compuesto por más de 11.000 platos, de los cuales han seleccionado cerca de 250.

A partir de ahí, un grupo de especialistas reducirá la selección hasta las 180 o 200 recetas, añadió Sanabria, para quien esta nueva marca supondrá `una manera de comer ligada a un territorio tradicional y adaptada a la vida actual´.

Ficocyl trabaja en la actualidad en la creación de diferentes vías para contactar e informar a los abonados, benefactores y seguidores de la fundación y de la marca de calidad. Entre dichas acciones figura el establecimiento de auditorias para vigilar que los asociados a `Cocina Castilla y León´ mantienen todos los requisitos de obligado cumplimiento en sus establecimientos.

Cocina Castilla y León ya está presente en internet, a través de su página web, así como en las principales redes sociales. Además, cuenta con un canal de televisión `on line´, con vídeos sobre restaurantes, recetas, actos gastronómicos, empresas agroalimentarias y reportajes sobre cocineros, así como catas y degustaciones.

El acto de presentación concluyó con la entrega de las correspondientes placas acreditativas a los primeros 31 establecimientos asociados a la marca de calidad `Cocina Castilla y León´.